Ai miei occhi, i ciclisti si presentano in due forme. Quelli che mangiano per cavalcare o che cavalcano per mangiare. Mi trovo saldamente in quella seconda categoria, quindi non dovrebbe sorprendere che fossi entusiasta di vedere Camp Chef al Press Camp di Park City. Condividendo lo spazio con il loro marchio gemello, Camelbak, Camp Chef copre le basi con qualsiasi cosa, dall’abbigliamento da cucina in ghisa, fornelli da campo portatili e forni per pizza, dispositivi di raffreddamento, attrezzatura da campeggio e utensili, praticamente tutto ciò di cui potresti aver bisogno per cucinare all’aria aperta.
Ma hanno anche attrezzature da esterno che probabilmente non lasceranno mai il tuo cortile. Cose come la nuova griglia elettrica a pellet Woodwind di livello premium. Camp Chef aveva uno dei Woodwinds sottoposto a una fornitura costante di pellet al Press Camp e gli aromi erano impossibili da resistere. Per tutta la settimana, Brooks di Camp Chef si è rivelato un successo dopo l’altro, ma una voce di menu era la preferita, specialmente sulle giostre.
Sto parlando della carne secca. Ma non il tipo di cuoio avvizzito che compri al negozio. Questa carne essiccata era morbida, facilmente masticabile, umida e, beh, deliziosa. Si è rivelato essere il cibo da corsa perfetto per integrare barrette energetiche dense o gel super dolci, quindi volevo capire come crearne uno mio. Con l’aiuto di Brooks e Camp Chef, ho scoperto il segreto: il segreto è che in realtà è sorprendentemente facile prepararlo da solo e non guarderai mai più il cibo da corsa allo stesso modo.
Come:
Questa ricetta presuppone che tu abbia accesso a una griglia a pellet elettrica come Camp Chef Woodwind o SmokePro e, in questo caso, un sacchetto di pellet di legno duro di alta qualità. Puoi usare altri pellet di legno aromatizzati, se lo desideri, ma ho scoperto che l’Hickory si abbina perfettamente al condimento a scatti pepato.
Una parola sui pellet: ci sono un certo numero di marchi là fuori e si assomigliano tutti, ma nella mia esperienza, i pellet Camp Chef bruciano davvero al meglio. Finora ho provato i pellet di Amazon, Traeger e Camp Chef, e i pellet di Camp Chef sembrano bruciare in modo più pulito, lasciando meno cenere per riempire l’interno della griglia che deve essere periodicamente aspirata.
Passaggio 1: selezione della carne:
Una delle cose migliori di creare la tua carne essiccata è che puoi controllare non solo il taglio di carne che usi, ma anche la qualità, il livello di condimento, le dimensioni e la forma, ecc. Mentre ci sono innumerevoli opzioni per le carni che potrebbe essere trasformato in carne essiccata, ho seguito il consiglio di Brooks e ho iniziato con il buon vecchio manzo. Brooks mi ha suggerito di cercare l’occhio tondo e di farlo tagliare dal macellaio a 1/4 ″, ma almeno presso i miei negozi di alimentari locali che si sono rivelati difficili da trovare. Sono sicuro che se cercassi i migliori macellai della città non sarebbe un problema, ma per motivi di tempo mi sono ritrovato con una punta tonda di manzo pre-affettata. Se è più di 1/4 “, un martello per ammorbidire la carne funziona abbastanza bene per appiattirlo.
Una volta che la carne ha raggiunto uno spessore ideale, puoi procedere e affumicare i pezzi di carne interi o tagliarli prima dell’affumicatura. L’ho fatto un paio di volte prima del taglio, ma Brooks ha detto che anche fumare tutto funziona bene, e quindi è meno faticoso accendere la griglia. Se non tagli in anticipo, dovrai tagliare la carne essiccata con le forbici quando sarà pronta.
Passaggio 2: aggiunta della cura e del condimento:
È qui che entra in gioco la magia a scatti. Dovrai procurarti una cura a scatti e un mix di condimenti. Ancora una volta, ho preso la raccomandazione di Brook e sono andato con il Ciao Montagna Miscela di peperoni. Viene fornito in un pacchetto sia con la cura che con il condimento con una bottiglia shaker, e puoi trovarlo in posti come Cabela’s per meno di $ 8. All’interno della scatola troverai la cura e il condimento, e mescoli i due insieme nella bottiglia shaker secondo le istruzioni. Una scatola produrrà fino a 15 libbre di carne, quindi una singola scatola andrà lontano.
Una volta preparato il composto, cospargilo uniformemente su entrambi i lati della carne. Mettilo in una ciotola o in un altro dispositivo di conservazione e mettilo in frigorifero per almeno 24 ore. Quando è pronto e la cura ha fatto il suo lavoro, la carne apparirà marrone violaceo. Non allarmarti: è normale.
Sta funzionando!
Passaggio 3: fumare la carne secca:
Ora puoi lasciare che il Camp Chef Woodwind faccia il suo dovere. Supponendo che tu abbia già rotto correttamente la griglia e seguito le istruzioni per caricare la tramoggia con i pellet, è semplice come collegare la griglia e ruotare la manopola sulla temperatura preferita. In questo caso, l’affumicatore è impostato su High Smoke che va da 200-225°F. La bellezza di Woodwind è che con la tramoggia elettronica controlla automaticamente la temperatura: non è necessario stare in piedi ad agitarsi aggiungendo legna o rimuovendo il coperchio per cercare di raffreddare le cose. Scegli la tua temperatura e il gioco è fatto. È facile come usare un forno tradizionale, ma mooolto più gustoso. In effetti, durante la mia ultima gara di CX, mi sono alzato alle 4 del mattino, ho lanciato una punta di petto sul Woodwind, poi sono andato a correre e sono tornato a casa con un pasto quasi finito (fortunatamente mia moglie era a casa per guardarlo. Non dovresti t lasciare un fumatore incustodito).
Una volta che la griglia si è riscaldata, aggiungi la carne essiccata alla griglia. Camp Chef vende vere e proprie griglie a scatti che lo renderebbero molto più semplice, ma è possibile utilizzare la griglia standard anche se hai pretagliato la carne secca. Ci vuole solo più lavoro. Una volta stesa la carne secca, chiudi il coperchio e lascia affumicare per un’ora. Quindi capovolgere. Fuma per un’altra ora per due ore al massimo.
A questo punto la carne secca dovrebbe essere pronta e puoi rimuoverla dall’affumicatore (ricordati di spegnere l’affumicatore e lasciare che inizi il ciclo di raffreddamento). Lo metto su un tovagliolo di carta per assorbire il grasso liquido all’esterno della carne essiccata, quindi lo metto in un sacchetto ed è direttamente nel frigorifero.
A seconda delle tue esigenze, puoi usare solo un sacchetto di plastica se verrà mangiato velocemente, oppure puoi usare i sacchetti sottovuoto per alimenti per mantenerlo fresco più a lungo. Sinceramente la mia non è mai durata più di qualche giorno perché tutti quelli che la provano dicono quanto è buona, e poi si procede a mangiarne una manciata. Durante un recente viaggio in bicicletta, Michael era scettico, ma dopo aver preso il primo morso ha continuato a dirmi che dovevo vendere la roba dato che era molto meglio della carne secca acquistata in negozio. Anche se non penso che avvierò presto un’attività a scatti, ho preso l’abitudine di preparare un lotto prima di qualsiasi lungo viaggio o corsa. È semplicemente troppo facile da realizzare, è un po’ meno costoso di quello acquistato in negozio e il contenuto di umidità lo rende molto più appetibile durante la guida.
Naturalmente, c’è molto di più da fare con i legni oltre alla semplice carne essiccata. In passato, aprivo la griglia a propano per cucinare qualche bistecca o hamburger, ma ero tutt’altro che un appassionato di barbecue. Tutto è cambiato nel momento in cui ho preso in consegna il Woodwind. Ora tutto quello a cui riesco a pensare è quale delizioso pasto posso mettere insieme che coinvolge un certo tipo di carne (o verdure) sul fumatore. Ovviamente, cose come costolette, spalla di maiale e petto, sebbene deliziose, non sono esattamente nella dieta da corsa di un ciclista. Fortunatamente, questa cosa rende il pollo incredibilmente succoso e saporito che ti aiuterà a bilanciare quei giorni senza cavalcare senza eliminare il sapore.
E questa settimana? Bene, sto accelerando la mia corsa in modo da poter mangiare a sazietà Diffusione del Ringraziamento senza il senso di colpa – compreso il tacchino che fumerà via la mattina di Woodwind Thrusday. Se vuoi provarlo tu stesso, c’è ancora tempo per prenderne uno prima di giovedì in negozi come Field & Stream, e stanno persino offrendo prezzi speciali per il Black Friday su SmokePro DLX che è il non proprio- versione stravagante del Woodwind.
